Zucchini-Auflauf mit mediterranem Relish und Mozzarella

Zucchini-Auflauf mit mediterranem Relish und Mozzarella

Für 4 Portionen.
600g Zucchini
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 große Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
2 Gläser Bickus-Relish „Mediterran“
2 Mozzarella (à 125g)

Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocknen, von den Stengeln zupfen und grob hacken.
1 El Olivenöl in einer Auflaufform verteilen. Die Form mit der Hälfte der Zucchini auslegen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie darauf verteilen, dann die Hälfte der Tomaten.
Ein Glas Bickus-Relish über die Tomaten löffeln. Diese Schichten wiederholen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und als Abschluß auf dem Auflauf verteilen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40min backen, bis die Zucchini weich sind und der Mozzarella leicht gebräunt.
Nicht zu heiß servieren!